ハムの骨で作る具だくさんスープ

ホリデーハムは、アメリカの食卓に欠かせないごちそうのひとつ。
実はアメリカでは、ハムを食べ終わった後こそが本当の楽しみとも言われています。
残った骨（ハムボーン）と切り残したハム肉を使い、翌日にスープを作るのが家庭の定番です。
骨からじっくり引き出した旨みと、角切りハムの食べごたえ。
仕上げに散らしたパセリが彩りと爽やかさを添え、シンプルながら奥深い味わいに仕上がります。
ホリデーハムを最後まで無駄なく、美味しく楽しむための、アメリカ流の知恵が詰まった一皿です。

材料（4〜6人分）

スパイラルハムの骨 … 1本
レフトオーバーのハム … 約150〜250g（1.5cm角）
水 … 約1.5〜2L

野菜

玉ねぎ … 1個（粗みじん）
にんじん … 1本（輪切り）
セロリ … 1本（あれば・薄切り）
にんにく … 1〜2片（潰す）

その他

ローリエ … 1枚
白いんげん豆、レンズ豆、またはひよこ豆 … 100g
（乾燥豆は事前に浸水）
黒こしょう … 少々
イタリアンパセリ（またはパセリ） … 適量（みじん切り／飾り用）

※塩は基本的に不要（ハムの塩分で十分です）

作り方

ハムの骨でだしを取る
鍋にハムの骨と水を入れて火にかけ、沸騰したらアクを軽く取ります。
弱火にして煮込みます。
野菜と香味野菜を加える
玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、ローリエを加え、
フタをして 1〜1.5時間 弱火で煮込みます。
豆を加える
豆を加え、さらに 30分 煮込みます。
骨を取り出す
骨を取り出し、付いている肉を外して鍋に戻します。
レフトオーバーのハムを加える
角切りハムを加え、10分ほど温める程度に煮ます。
仕上げ
黒こしょうで味を調え、器に盛り付け、
刻んだパセリをたっぷり散らして完成です。

美味しく作るポイント

パセリは食べる直前に散らすと香りと色味が引き立ちます
ハムの塩分が強い場合は、水を少し足して調整してください
翌日はさらに旨みが増し、パンとの相性も抜群です

アメリカ流ワンポイント

アメリカでは、
「ハムは主菜 → サンドイッチ → スープ」
と数日かけて楽しむのが定番。